姜黃素又稱姜黃色素、酸性黃，是從姜科植物姜黃、莪術(shù)、芥末、咖哩、郁金等根莖中提取的一種天然的酚類抗氧化劑，主鏈為不飽和脂族及芳香族基團(tuán)，屬二酮類化合物，是常用的調(diào)料及食用色素，無毒，化學(xué)式為C21H20O6。
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